Grillskola

 

Tips 1: Grilla i lä Grilla på en plats i lä. Vind kyler grillen så att det tar längre tid för maten att bli klar. Det ryker också mindre om grillen står i lä!

Tips 2: Grillredskap Undvik att använda gaffel när du grillar, eftersom du då sticker hål på köttet så att köttsaften rinner ut och det riskerar att bli torrt. Grilltång är ett bättre redskap.

Tips 3: Lagom hett Välj rätt avstånd mellan galler och glöd – ungefär 10 cm för tjocka köttbitar och 5 cm för tunna.

Tips 4: Lyckas med köttet Torka av köttet från marinad, som annars droppar ner i glöden och gör så att lågor slår upp.

Tips 5: Lyckas med fisken Det är bäst att grilla fet fisk. Mager fisk som marineras går också bra, om den är fast i hullet. Att grilla i foliepaket är annars bra – smaken blir koncentrerad och bitarna håller ihop.

Tips 6: Lyckas med färsen När du gör små färsrätter, eller när färsen inte håller ihop perfekt – lägg biffar eller spett på ett oljat folieark. Du får inga snygga grillränder, men slipper risken att färsen fastnar på gallret.

Tips 7: Rädda mat från kolen Lägg hönsnät på glöden, så kan du lättare plocka upp korvar och grönsaker som trillat emellan gallrets spjälor.		Tips 8: Vått spett Blötlägg alltid grillspett av trä så fattar de inte eld så lätt.
Tips 9: Eldvapen Se till att ha en blomspruta med vatten i närheten när du grillar. Då kan du enkelt kväsa varje låga. Glöd utan eld ska det vara när man grillar!		Tips 10: Ha tålamod Var försiktig när du grillar så att köttet inte bränns eftersom vissa giftiga ämnen då kan bildas. Grilla inte över lågorna utan vänta tills kolen är grå.

Tips 11: Snygg spettservering Stick ned de färdiga grillspetten i en upp och nedvänd vattenmelon. Lätt att ta, och snyggt dessutom. Likadant om du gör i ordning spetten i förväg - låt dem stå i igelkottsposition och vänta på att bli grillade.

Tips 12: Lätt fest Lägg fram korvar, köttkuber och grönsaksbitar och låt gästerna göra sina egna spett. Ett tips är att inte blanda grönsaker och kött, eftersom de tar olika lång tid.

---

Fem heta grilltips

1 Häll inte kol över hela grillbotten. Spara en yta för lägre värme.

 

2 Lägg grillgallret i gräset över natten. Daggen gör det enklare att rengöra.

 

3 Skivade grönsaker grillas med fördel på en bit folie.

 

4 Lite färska kryddor i glöden sprider en ljuvlig doft kring gallret.

 

5 Använd gärna en termometer så slipper du gissa när maten är färdig.

---

Planera grillfesten

En grillfest ska helst kännas skönt avslappnad – man lagar ju maten medan gästerna är där! Trots allt är det många saker som skall fungera. Här är några bra tips så att du själv får det trevligt på festen:

• Våga förbereda! Alla såser och sallader kan du göra dagen innan, och du kan lägga köttet i marinad. Det enda som blir trist är tomater, så lägg inte i dem i salladen förrän strax innan gästerna kommer.

• Baka brödet dagen innan. Värm i folie på grillen (eller i ugnen) till själva festen.

• Köp färdiga såser och röror om du inte har tid att göra egna.

• Stryk duken och duka en bricka med tallrikar, bestick och servetter till alla gästerna.

• Våga sätt på grillen en bra stund innan gästerna kommer. Det är bara att fylla på med mer kol vartefter, för att hålla glöden vid liv.

• Våga sätta dina gäster i arbete när de kommer.

• Om det börjar regna när du börjat grilla – lägg på locket på grillen.

---

Få bra glöd

Det räcker inte att ha en grill och ett förkläde för att lyckas med grillningen. Lite teknik, säkerhetskunskap och framför allt tålamod behövs också. En bra glödbädd tar minst 20 minuter att få fram.

Kol eller briketter?
Om du vill få glöd snabbt och du inte ska grilla så länge är det kol det bästa alternativet. Har du större köttbitar väljer du de lite långsammare briketterna. Du kan också blanda kol och briketter. Då får du en snabb glödbädd som håller länge. Titta efter FSC-märkning (Forest Stewardship Council) så vet du att kolen är producerad med hänsyn till miljön.

När elden väl är tänd är det bara att vänta. Det tar ca 20 min innan glöden är askgrå och det är dags att börja grilla. Har du mer brått än så, rekommenderas spisen. Mat som tillagas över eld är nämligen direkt hälsovådlig.

Eltändare
Eltändare är miljövänliga, men innebär förstås att du måste ha tillgång till el. Lägg eltändaren under briketterna i ca tio minuter så har du en jämn och fin glöd.

Tändvätska
Petroleumbaserad tändvätska är inte så miljövänligt. Välj därför hellre en tändvätska baserad på rapsolja.

För att tända grillen häll 1-2 dl tändvätska på kol eller briketter och låt dra i cirka tio minuter. Häll sedan på ytterligare en skvätt innan du tänder. Tänk på att aldrig hälla på tändvätska efter det att du har tänt på. Det är så de flesta näsbrännor inträffar! Skruva på korken ordentligt på flaskan och ställ den en bra bit från grillen.

Tändpapper
Stick in tre remsor tändpapper stående mellan briketterna och tänd på. Nackdelen med tändpapper är att de är lite svåra att använda om det blåser, så se till att grillen står i lä. Tändpapper med stearin som bas istället för paraffin är ett miljövänligt alternativ.

---

Tider på grillen

Det är värmen, det vill säga avståndet till glöden, och din egen smak som bestämmer grilltiden. Nöt- och lammkött kan vara rött, men kyckling och griskött ska alltid vara genomstekt. Tiderna nedan är ungefärliga och gäller för kol- och gasolgrillar. Lägg till någon eller några minuter om du grillar på en elgrill.

Kött	Grilltid
Entrecóte, Biff 1 1/2 cm tjocka skivor	2-3 min/sida
Grillskivor av nöt 1 1/2 cm tjocka skivor	3-4 min/sida
Lövbiff 1/2 cm tjocka skivor	2 min
Lammkotletter 1 1/2 cm tjocka skivor	2-3 min/sida
Lammstek, skivad 1 1/2 cm tjocka skivor	3-4 min/sida
Karré, fläskkotlett 1 1/2 cm tjocka skivor	3-4 min/sida
Revbensspjäll, tunna 1-2 cm tjocka	4-5 min/sida
Grillkorv/Bratwurst/Frukostkorv	4-8 min

Fågel	Grilltid
Kyckling i bitar, benfri	10-12 min
Kyckling i bitar, med ben	15-20 min
Kycklinghalvor	30-40 min
Kalkon 1 cm tjocka skivor	3 min/sida
Strutsfilé 2 cm tjocka skivor	4-5 min/sida

Fisk	Grilltid
Lax 1 1/2-2 cm tjocka skivor	3-4 min/sida
Strömming	2-3 min/sida
Makrill, regnbåge m. fl. I folie direkt på glöd	15-20 min
Marulk 2-3 cm tjocka skivor	5 min/sida
Tonfisk 1 cm tjocka skivor	3-4 min/sida
Hoki/torsk filéer 2 cm tjocka skivor	4-6 min/sida
Mindre fiskar som halstras	3-5 min/sida

Grönsaker	Grilltid
Grönsaker i folie	ca 10 min
Majskolvar, färska förvällda	ca 10 min