0583-40032 info@varuhuset.se |
Örtskola
|
Basilika
Basilika har en mycket karakteristisk smak och arom. Den är både sötaktig och kraftig i smaken på samma gång. Det är bladen som används. Eftersom det är de eteriska oljorna i bladen som ger smak, bör de inte koka med i anrättningen utan tillsättas i sista stund. Tomater och basilika gifter sig fint tillsammans. Basilika passar också bra till ljust kött som kyckling och kalv, samt i pastarätter. sallader, soppor och grönsaksrätter. Den är känslig för låga temperaturer och under +10° får den kylskador.
|
|
|
|
|
|
Citronmeliss
Citronmeliss kallas också Hjärtans fröjd. Bladen är hjärtformade och plantan får små vita blommor. Man känner lätt igen växten på bladen, som doftar citron då man gnider dem mellan fingrarna. Det är också bladen som används i matlagning för sin friska citronsmak. Citronmeliss kan användas vid alla tillfällen då man önskar citronsmak som exempelvis i sallader, drinkar, soppor och såser samt till fisk. Bladen bör inte kokas med i anrättningar, utan tillsättas strax före servering. Citronmelissblad används ofta som dekoration.
Tips: citronmeliss kan också användas som örtte. Häll kokande vatten över färska blad och låt dra ca 10 minuter. |
|
Dill
Färsk dill ska ha en intensiv mörkgrön färg. Dill är mycket gott till fisk och skaldjursrätter. Klassisk till hovmästarsås, men även andra kalla såser, gravad lax och stuvad potatis. Dill är även en utmärkt krydda till kalv, fläsk och kyckling samt en hel del grönsaksrätter. Våga prova!
Förvaring: 2-4ºC, klarar temperaturer ner till 0°C, ljust och utan drag. Knippedill förvaras i ett glas med vatten.
Tips: om dillen slokar så ge den en ny snittyta och ställ den i ett glas med varmt vatten.
|
|
|
|
|
|
Gräslök
Gräslök har en kryddig löksmak som påminner om purjolök. Gräslök är en underbar lökkrydda som passar till det mesta. God till äggrätter som t e x gubbröra och en klassiker till sill och gräddfil.
Förvaring: 2-4ºC, klarar temperaturer ner till 0°C ljust och utan drag. Se upp för uttorkning och övervattning.
Tips: personer som är känsliga mot lök tål ofta gräslök.
|
|
Oregano
Oregano kallas ibland kungsmynta. Det är oreganoplantans friska skott, blad och knoppar, som används som krydda. Oregano har sin givna plats i italienska pizza- och pastarätter. Den är också god till grillat kött och i en mustig soppa. Lite hackade blad av oregano i grönsalladen ger en fin smakbrytning. Oregano är skarp i smaken och bör doseras varsamt. Bör tillsättas strax före servering, eftersom kokning förstör smakämnena.
Förvaring: över 8ºC, ljust och utan drag. Se upp för uttorkning och övervattning.
Tips: smördegssnurror med tomatpuré, riven parmesan och rikligt med hackad oregano är både enkelt att göra och ett gott tilltugg.
|
|
|
|
|
|
Bladpersilja
En klassisk örtkrydda som är flitigt använd i hela Europa. Smaken är karaktäristisk, aromatisk och välkänd för de flesta. Det är en mycket god allroundkrydda som passar till det mesta, alltifrån mixade örtdressingar till den mer rustika husmanskosten.
Förvaring: 2-4ºC, klarar temperaturer ner till 0°C ljust och utan drag. Se upp för uttorkning och övervattning |
|
Persilja
En av våra gamla kulturplantor. Den ska ha en intensiv mörkgrön färg. Persilja är mycket god till husmanskost och en mängd andra rätter, i sallader, dressingar, potatisrätter, svamprätter och inlagd gurka. Det anses också att persilja har förmåga att neutralisera lukten av vitlök.
Förvaring: 2-4ºC, klarar temperaturer ner till 0°C ljust och utan drag. Se upp för uttorkning och övervattning. Klippt persilja kan förvaras 10-15°C i ett glas vatten.
|
|
|
|
|
|
Rosmarin
Rosmarin är en flerårig planta med blå blommor och stickiga blad. Den är känslig för frost. Det är de barrliknande bladen som används som krydda. De är mörkgröna på översidan och grågröna under.
Rosmarin innehåller eteriska oljor och smakämnen som ger en söt, lite bitter smak som påminner om kamfer. Smaken är genomträngande och man bör använda kryddan sparsamt. Det går bra att låta kryddan koka med i anrättningar. Rosmarin passar bra till vilt och feta kött- och fiskrätter. Särskilt god är den till lamm. Kan kombineras med salvia.
Förvaring: över 8ºC, ljust och utan drag. Se upp för uttorkning och övervattning.
|
|
Timjan
Timjan är en buske med vedartade grenar, små grågröna eller gröna blad och lila blommor. Det är bladen och de unga skotten som används som örtkrydda och de klipps av strax innan plantan blommar. Timjan har en genomträngande smak och bör användas i små mängder.
Smaken är aromatisk och kryddan används både färsk och torkad, till bl. a kyckling, kött och rätter med ost. Timjan passar bra till tomat- och äggrätter, fisksoppor, skaldjur och allt slags kött. Speciellt god i ärtsoppa och fransk löksoppa.
Förvaring: över 8ºC, ljust och utan drag. Se upp för uttorkning och övervattning.
| |
|
Upp |
-13.png "varuhuset i rönneshytta")
